获取乳脂肪的两种方法是

更新时间：2025-01-23 12:03:04

乳脂肪是乳的主要成分之一，在乳中含量一般为3%~5%，不溶于水，呈微细的球状分散在乳中，形成乳浊液。乳脂肪球的大小依乳畜的品种、个体、健康状况、泌乳期、饲料及挤奶情况等因素而有很大差异，一般直径在0.1微米到10微米，平均为3微米。

脂肪球的直径越大，上浮的速度就越快，将牛乳放在容器中静置一段时间后，乳脂肪球就会逐渐上浮，在乳表面形成脂肪层，这就是我们通常所说的奶皮子。乳脂肪的脂肪酸种类很多，与一般脂肪相比，乳脂肪的脂肪酸组成中，水溶性挥发性脂肪酸的含量特别高，这就是乳脂肪风味良好和容易消化的重要原因。

乳脂肪不仅与牛乳的风味有关，同时也是稀奶油、奶油、全脂乳粉及干酪等的主要成分。收购牛奶时乳脂肪也作为检验牛奶品质的一项指标。

那么，乳脂肪的常用检测方法有哪些呢？

1、碱水解法

1.1原理用无水乙醚和石油醚抽提样品的碱(氨水)水解液,通过蒸馏或蒸发去除溶剂,测定溶于溶剂中的抽提物的质量。

1.2试剂

氨水（质量分数25%）、乙醇（体积分数至少95%）、无水乙醚、石油醚（沸程30℃-60℃）、刚果红、盐酸

试剂配制：

混合溶剂：等体积混合乙醚和石油醚，现用现配。

刚果红溶液：将1g刚果红溶于水中，稀释至100ml。

盐酸溶液（6mol/L）：量取50ml盐酸缓慢倒入40ml水中，定容至100ml，混匀。

1.3仪器和设备

分析天平（感量为0.1mg）、电热鼓风干燥箱、恒温水浴锅、干燥器（有干燥剂）、抽脂瓶（带瓶塞）

1.4分析步骤

1.4.1试样碱水解

称取充分混匀试样10g(精确至0. 0001g)于抽脂瓶中。加入2. 0mL氨水,充分混合后立即将抽脂瓶放入65℃±5℃的水浴中,加热15min~20min，不时取出震荡。取出后冷却至室温，静置30s。